Evermind

玩烘焙的時間又到啦！這個月我應該只有補上班的這個禮拜天可以玩

從7月買到8月的烤盤們，在蝦皮上一個不到100元真的太便宜了，不過我不敢讓它直接接觸要烤的東西，而且要烤之前要用高溫烤過讓化學成份揮發出來，便宜貨在使用上要特別注意一下！

今天要做的是清冰箱（麵粉還有油漬蕃茄、核桃）的蕃茄起司吐司，參考上次做免揉吐司的食譜，不過我這次沒有加太多油

先用150g水融化10g細砂糖還有1g酵母（這次把砂糖還有酵母也用完了）

7月份我居然只有1天能玩烘焙，這天參考這個食譜來第一次挑戰做土司，因為我的模具不是正常大小的土司模具，所以份量比較小一點，因為是加了全麥麵粉（剩下的一些想趕緊用完XD），所以將麵團冷藏發酵1個晚上！

150g水+酵母1g

120g全麥麵粉+80g高筋麵粉+3g鹽攪拌一下

加入酵母水攪拌成麵團

上次說好要用中筋麵粉來做麵包，這次馬上來做，麵包&蔥油餅一次解決！

因為黃Geia送了我桿麵棍&可愛的木製點心盤希望我往網紅邁進，但是我只能讓你失望了XDDD

因為有了桿麵棍，自然就要有揉麵墊啦！這樣才不會弄的太髒，所以趁618買進揉麵墊！

雖然拍不出來，但是這個在MOMO買的矽膠揉麵墊質感蠻好的，可以防滑然後邊緣還有點凸起可以避免東西灑出去！

一次稱好材料：

從韓國帶回來一包煎餅粉一直很想用掉啊！趁著居家辦公的時候決定趕緊作一作免得夜長夢多！

為了要做韓式煎餅我特別去全聯買泡菜，但是架上沒得挑只剩這罐台灣做的，然後我吃了一下，發現不是好吃的口味，拿來做煎餅剛好

參考了這個作法，裡面不斷強調水份要少一點

先把泡菜、蔥、一小匙糖、之前炒的紅白蘿蔔絲當基本煎餅材料

上篇說到手做全麥煎餅+2次尚未完全成功的免揉佛卡夏記錄，好的這次我來挑戰第三次，先說結論，我覺得這次做出來的可以算成功，雖然還沒有達到可以拿去外面賣的完美地步，但是尤其在這個時候自己做自己吃就是安心又美味啊！

這次本來想嚴格遵照我上次使用的這個食譜來操作，不過呢～我一開始沒把酵母粉要先倒進去溫水裡的步驟看清楚，所以之後就決定照我的意思亂來（反正我的文章分類也說了這是：Amiss Recipe嘛！），下面操作是我自己這次做的記錄，橘色字體標出來的是原本食譜的基本步驟，就按自己喜歡的來參考吧！食譜這東西很自由的啦，每個人的配方都不太一樣，重點是要臨機應變啊！以下就是我這懶人（懶得多洗碗&全程用刮刀及手套不沾手）這次實驗出來，比上次花費時間少一半以上的免揉佛卡夏啦：

What I need：

高筋麵粉100g、全麥麵粉100g、（高筋麵粉200g）

酵母1/2茶匙、鹽1茶匙、溫水160g（150g）

油漬蕃茄、橄欖油（25g）、乾燥迷迭香、起司片2片（這行材料除了起司片我都是看感覺放的XD）

這次把材料大集合拍了一張照：

自從上次做了免揉麵包買了全麥麵粉總是要消耗掉第一次做醬牛肉就上手+免揉核桃起司麵包！

加上我斥資買了新的烘焙小幫手，噹噹：

電子秤一個XDDD

從此可以更精準的測量

這邊可以看到這個Youtube製作全麥餅皮的過程，看起來很簡單，後來發現唉呀之前奧利佛也有做過

材料真的無敵簡單：150g全麥麵粉+50g高筋麵粉+鹽適量（我隨便加了小半匙）+橄欖油2大匙+熱水100~110cc（影片8：09開始）

好奇很多文章或是小說寫的「醬牛肉」到底是怎樣的菜，尤其是肉夾饃裡面的肉，之前在新疆吃到一次我驚為天人，上網搜尋了一下作法發現其實不是很困難，不用動油鍋只是需要花些時間，不過要做饃還很困難，那就用麵包代替啦！上禮拜六日就在我家廚房做這些！

首先醬牛肉：剛好看到全聯有180元的美國牛腱，第一次做買小一點的來試試看，因為份量只有食譜的3分之1（這塊牛肉不到500公克），所以我份量跟煮的時間有稍微減少XDD

先把牛肉泡3小時，擦乾牛肉水份以後用塑膠袋裝牛肉還有90cc的醬油一起冰冰箱一個晚上！隔天把牛肉還有醬油一起倒進鍋子裡，加水蓋過牛肉以後煮開撈去浮末：

接下來加香料，我準備了這些：

把滷包、半個洋蔥、2條辣椒切半（這樣就會辣了）、3分之1罐的甜麵醬（有甜麵醬所以不用放糖）、一塊豆腐乳跟裡面的一匙豆瓣加進去

哇哈哈有了廚房以後可以來挑戰很多我以前沒有挑戰過的東西，一直很想試試看免揉歐包，上禮拜剛好看到一個不用鑄鐵鍋的免揉麵包食譜，立馬去買了麵粉在禮拜天的時間來做看看！

準備材料：2杯麵粉、1杯溫水（水跟粉的比例我研究了一下大約是1：2，這裡是用我家量米杯，基本上比例對了就不會差太多）、4分之1小匙酵母、1小匙鹽（這裡的小匙就是1茶匙＝5ml喔！）、義大利香料（只要有灑這個就可以很有歐式麵包口味）、乾燥迷迭香一點點、起司片隨意（我沒數，大概用了不到10片）

水我沒拍，因為想用禮拜天做出來，所以我選擇了溫熱水的快速製作法XDDD

不過水的溫度我沒有得量，大概就是用手摸覺得有點溫溫的這樣，溫度太高酵母也會被殺死所以我沒有用太熱的水

麵粉、酵母、鹽巴攪拌以後加入水攪拌，我覺得旁邊還有一點乾麵粉所以再多加了一點點水

寫到這邊終於把冰箱裡的冰淇淋完美用光光啦！是的，這個系列終於可以到這裡告一段落了！

今天要做的就是用冰箱裡剩下大概3大匙的冰淇淋、雞蛋、冷凍土司一片做的輕冰箱料理，之前也有寫過用冰淇淋做點心－麵包布丁&法國土司，這次我本來是想體會一下軟綿綿麵包布丁的感覺，不過做出來是法國土司XDDD

總之這次我的作法：融化冰淇淋+1顆雞蛋+1匙細砂糖攪拌均勻後，就把土司丟進去冰冰箱一個晚上讓它吸收蛋液，第二天早上再拿出來兩面煎到金黃：

淋上蜂蜜加上原本的香草冰淇淋香味加乘起來超好吃的啊！

雖然麵包中間沒有吸收到蛋液導致它不是麵包布丁而只是普通法國土司

可能是這塊土司麵包是麵包皮的關係，也有可能是土司麵包的孔太小了沒有辦法像法國長棍吸收那麼多蛋液

做餅乾成功的機率好低，本來以為這次家裡有充足（？）的材料還有器具應該可以做出有模有樣的餅乾，沒想到還是失敗@@，參考的是這個看起來簡單的食譜！

準備好奶油（剩下大約80g）、雞蛋（沒拍到）1顆、細砂糖（大概加了25g）、融化冰淇淋50ml、麵粉200g（剛好有一包200g的中筋麵粉那就是它啦！想把家裡東西用完不想再增加）

奶油跟冰淇淋放進去電鍋用3分之1杯水蒸（下面要有蒸架），融化後把糖加進去奶油裡攪拌均勻、再加雞蛋、融化冰淇淋攪拌均勻

麵粉過篩加進去攪拌成麵團

繼用冰淇淋做點心Part1～培根起司司康、用冰淇淋做點心Part2～無泡打粉酵母鬆餅後，用冰淇淋做點心第三彈來啦！用低筋麵粉&酵母粉搜尋時看到Carol的這個巧克力酵母馬芬的食譜，覺得真是太符合我手邊材料的份量了，趕緊來做看看！不過當然我做的不美，沒有買馬芬紙杯，就把剩下的鋁箔盒拿來當容器，這一整個就是在清我庫存的概念，所以如果Carol有看到請見諒！

原始食譜請看Carol原文，以下是我把部分材料用冰淇淋代替的材料份量：

乾料：速發乾酵母3g（其實我是隨意灑下去，這包12克的酵母粉還有剩下一點點不知道怎麼用完）、細砂糖30g、鹽一點點、低筋麵粉100g（看中這個食譜就是因為我低筋麵粉剛好剩這個份量！）、無糖可可粉15g（這是去年從越南買回來的高級可可粉，高級到它在收銀機出現的價錢足夠讓我肉痛，要不是語言不通我那時候真的很想跟收銀員說這個換算折合台幣1千元的高級貨我不要了，但價格貴真的是有道理的，它粉質超細而且可可香味超純粹！）

濕料：融化冰淇淋60ml（我本來只需要50ml，但是挖出來融化了以後才發現差不多是60ml）、雞蛋1顆、無鹽奶油30g、水適量（後來發現麵糊太乾很難攪拌就補一點點水）

我的作法：

1.先把冰淇淋用電鍋乾蒸融化，常溫的時候把酵母粉倒進去攪拌均勻（好像無法完全融化）

2.無鹽奶油放進內鍋後也丟進電鍋，外鍋加大概2格水蒸到奶油融化

繼上次的用冰淇淋做點心Part1～培根起司司康之後，緊接著來做Part2，因為我泡打粉上次就已經全部用完，所以就找了用酵母粉的食譜來做這次的鬆餅，這次其實是第2次做啦！第1次做的時候吃起來一點都不甜，可能是因為我以為冰淇淋已經有甜度就隨便放1匙二砂糖下去有關係，這次特別加了細砂糖所以甜度比較剛好！

100g麵粉

糖（細砂糖+二砂糖）1匙

雞蛋1個

酵母粉1小匙

融化冰淇淋100ml（其實應該按照食譜用到110ml的，因為我這樣做吃起來有點乾XDDD）

之前有用冰淇淋做過布丁超簡單，只要三個材料就可以做出好吃布丁！！附錄：義式紅醬+馬鈴薯蛋餅，其實我還寫過蠻多用冰淇淋做點心的食譜，然後現在冷凍庫有一桶哈根達斯的香草冰淇淋還有奶油要來消耗掉，所以繼續開展這個系列吧！XDDD

準備材料：（8個份）

低筋麵粉200g

泡打粉1.5小匙

細沙糖1大匙

鹽少許

冰凍無鹽奶油70g

偶然滑到這個據說是白鍾元的辣炒年糕食譜，材料冰箱裡大概都可以找到代替品，只要買新鮮的蔥回來就可以來做，剛好就來清一下冰箱！

食譜截圖就長這樣，感覺無比簡單，然後當然我又自己亂亂做了一下！

反正絕對不可代替的東西深深覺得是韓國魚板，可以說有魚板基本上韓國味道就有5、6成

剩下的就是個人口味調配的問題，因為我不太吃辣，所以沒有加辣椒粉跟辣椒，甚至辣椒醬我都是用冰箱裡面剩下的綠色包裝拌飯醬代替，年糕（先泡冷水）、魚板、水的份量也是完全憑感覺，糖我就只加了一茶匙，另外學Jam Jam爸加了蕃茄醬，剩下的就是讓它自己熬煮到自己喜歡的濃度！

上次做了大餅免揉麵大餅在家自己做！，預告下次要用剩下的麵粉還有酵母做南瓜餅，所以這禮拜買了一顆南瓜真的來做啦！

順便開箱一下這個月新買的2個鍋子！這個24公分的特福礦物元素不沾鍋是因為我之前買的那個已經有點刮痕，所以趁家樂福特價一個899元的時候買入，美亞的玉子燒鍋則是家樂福滿額活動用249元加購的，從此之後我就可以做出漂亮的玉子燒啦！

之前因為看五星主廚快餐車其實就已經有做過慢烤豬肉，但是真的搞很久洗鍋子又很麻煩，豬肉也沒有很嫩這樣，所以看到這個食譜我驚為天人，這次已經是第二次照這個食譜烤豬肉了，第一次實在是非常成功以致於我這次忍不住就要來改東改西一下，基本上這個食譜裡面的材料可以十分自由，除了幾樣基本的東西之外，其他根本就可以說是解決清冰箱醬料煩惱的福音！

如果想照做出美式風味請千千萬萬參考食譜，不要像我一樣亂搞XDDDD

先準備好材料

左下角是磨成泥的大蒜

辣椒用韓國辣醬代替（裡面就有花生碎了所以省略核桃），另外這次翻出放很久的孜然粉（上次放五香粉），沒放蜂蜜另外用二砂代替，覺得小蕃茄不夠所以加了蕃茄醬

偶然看到了這個食譜，想說好像比免揉麵包的程序簡單一點，至今因為宿舍硬體條件不適合所以還沒挑戰過一定要使用酵母發酵揉麵的料理，那麼就先來做看看這個好了，連結裡面的食譜把材料還有步驟都寫的很詳細了，因為我都是自己亂做（唯一有遵照食譜份量的好像只有雞蛋2顆XDDD）所以直接上照片來說一下操作感想：

首先是把所有材料攪拌均勻，我用了高筋麵粉大約250g，牛奶大概230ml，雞蛋2顆，二砂糖4湯匙，酵母3小匙，橄欖油大概2大匙，從二砂開始我都是目測計量，牛奶也是覺得還有乾麵粉就再倒一點，總之沒有乾粉就好不用成團，這個是不用揉麵的配方，本來我看食譜覺得好像是有點稀的麵糊，因為它用「倒入麵糊」來形容嘛！但是實際上我做的是很黏的麵糊，是因為用高筋麵粉的關係嗎？！反正這樣也成功了過程大概不太重要XD

重要的是有發酵成功，因為我真的沒有辦法早上爬起來煎，所以沒有放冰箱冷藏一晚發酵，而是直接在還有餘溫的黑晶爐上擺3小時

原本麵糊高度只有一半，可以看到發酵之後長高了快一倍

等油熱把麵糊攪拌一下就開始煎

要過年啦！整整1個禮拜的假期前要先把宿舍冰箱裡的東西清一清，趁博客來特價又打9折的時候忍不住入手了三本食譜：

雖然上次買完5、6月的廚房新成員們！（玻璃保鮮盒收集症候群發作）以後我就跟自己說不要再買了，但是特價再九折真的好難忍住

本來在購物車的有5、6本我逼我自己只選了這三本

除了療癒廚房是打7折以外其他2本都是打5折，內容對我來說很合用！

療癒廚房有一篇是自製萬用肉燥，想到冰箱剩下的四季豆，乾脆就加在裡面一起炒成炸醬中午帶便當

再參考這個加上蕃茄、咖哩粉變身成蕃茄咖哩炸醬：

2020的第一天我在做什麼呢？前一天（12月31號）起床的時候就發現右邊肩胛骨無敵痛，雖然右手活動自如，但是一整天只要姿勢有點不對我就會唉唉叫，本來以為要痛好幾天，但是沒想到1月1號早上起來就奇蹟似的好了8成，跟大家討論覺得大概是落枕落在肩胛骨好神奇，所以我洗完陽台（上次洗大概是半年前吧！），吃完早餐以後，就按照原定計畫去逛新開的悅誠廣場！

悅誠廣場因為有誠品進駐的關係，所以整個三層樓真的到處都可以看到書櫃，而且有很多可以坐的椅子可以讓大家坐著看，1月1號這天放假書店裡面人好多啊！詳細介紹可以看這個部落格！

雖然只有三層樓不過走完也是會餓的，午餐就吃這個丼棧的牛五花肉丼飯（198元）：

裡面有很多香菇實在是讓我太驚嚇！

聽說今天是免費升級套餐，不過店家沒有在門口擺放告示，只憑口頭告知很多人不知道（我也是坐在那邊吃飯一直聽店員喊才知道的！）吧！

之前說好的特福巧變精靈鍋5、6月的廚房新成員們！（玻璃保鮮盒收集症候群發作）做菜文終於生出來了，雖然沒有完整步驟圖就將就一下吧！

這天是用之前冰箱冷凍的醃漬雞里肌肉（參考的是這本：用保鮮袋輕鬆做冷凍常備菜），因為特價所以買了一盒雞里肌肉，但是那天還有其他的菜所以我乾脆加了檸檬和風沙拉醬還有味霖就丟到冷凍庫。

雞里肌肉從冷凍庫拿下來退冰以後，沾上蛋液，再沾打碎的燕麥片（燕麥片打碎後加鹽、黑胡椒。如果沾麵包粉會有油炸的感覺，我想覺得用燕麥片也差不多，還更健康）以後，先用油煎～

兩面都煎了之後直接把鍋子送進180度預熱後的烤箱烤個10分鐘就可以！

外觀真的很像炸雞