Evermind

又到了有空可以來玩烘焙的禮拜，這次為了要消耗麻油逃出的韓式海苔拌飯碎，突發奇想就用來做佛卡夏麵包好了！從西式變韓式，滿滿麻油感覺也沒毛病XDDD

這次參考這位的影片食譜，基本上佛卡夏的粉水比就是1：0.8

調整過後的麵團成份：300克高筋麵粉+240克水+5克鹽巴+1克酵母粉（只剩下這麼多）+10克橄欖油

混合好麵團就室溫靜置半小時，然後每隔半小時折疊麵團，我是沒有像影片這樣兩隻手拿麵團抖一抖後再折疊啦，只用單手差別應該不大，折了3次以後就可以放冰箱冷藏，隔天再拿出來！

前一陣子可能是南瓜的季節，所以出現好多南瓜麵包的影片，於是順手把之前沒有吃完的南瓜泥留了100克冰在冷凍庫，上個月底有時間就拿出來做啦！

材料：解凍的南瓜泥100克+1顆雞蛋+酵母粉2克+糖5克（看南瓜甜度）+牛奶30克+高筋麵粉200克

然後再加15克玄米油混合成麵團以後，室溫發酵半小時後放入冰箱冷藏

步驟一樣是參考這個影片：

在魚漿夫婦的FB上看到這個用電子鍋做布朗尼的食譜，想說剛好可以消耗家裡用不完的烘焙巧克力片，而且需要的材料大部分都有，所以禮拜二就買了牛奶晚上來做！

雖然沒有鬆餅粉，就用低筋麵粉還有泡打粉就可以了！

就用我妹今年送我的電子鍋來做！

第一步：融化（我用蒸煮模式5分鐘以後保溫10分鐘）95克巧克力（沒想到只剩下不到100）+8克奶油（迷你盒裝）+50ml牛奶

本來想做燕麥麵包，不過後來先被我用完了，所以就參考這個影片改作吐司好了！

材料非常簡單，我發誓我本來是想照著做的！

液體材料：水250克+糖10克+酵母3克

粉類：180克全麥麵粉+170克高筋麵粉+鹽3克

禮拜四颱風假，高雄風雨實在是沒有很大，被放假的有點汗顏，不過下午有比較明顯一點點，下午就準備參考這個影片來做豆腐布朗尼！

雖然人家是用中華豆腐不過我買的是大漢豆腐！

基本材料是下面的，上面是我晚餐準備要煮的泡麵！

對照了影片的份量我有點懷疑它豆腐的份量，按理說這種盒裝嫩豆腐一盒都是300克，為何它材料表寫200克呢？瀝乾水份嗎？

有看到別的豆腐布朗尼影片的豆腐份量就是一整塊豆腐300克下去，不過是用2顆蛋。

因為剩下的一條香蕉有點太熟了，所以想說就來做甜點好了，剛好看到這個食譜，就用它的簡易版本來試試看，不過看到食譜要放這麼多油有點心驚，然後我明明去買了低筋麵粉怎麼還會把家裡的中筋麵粉當低筋用@@，結論就是我又按感覺亂調整了比例，不過出來的成果還不錯！

影片的後半段（6：30）就是簡易版本啦！

不過我的作法比她更懶一點，因為我就找個塑膠袋在裡面混合麵糊，這樣不用洗攪拌盆Very Good！

接近140克的香蕉

收到我妹給我這罐白鐘元的萬能辣醬，據說可以炒肉跟辣炒年糕什麼都可以

昨天就買了豬肉還有洋蔥來試試看！

分享一下我的懶人作法：

還沒搬家前做過免揉大餅（免揉麵大餅在家自己做！），之後也烤過佛卡夏麵包（手做全麥煎餅+2次尚未完全成功的免揉佛卡夏記錄、免揉全麥蕃茄迷迭香佛卡夏第三次製作！），要月底了錢包很輕，應該要再做一點存糧當早餐省點花，但是家裡有蔥但是沒有中筋麵粉，有高筋麵粉但是沒有橄欖油跟蕃茄，雖然我是很想直接用高筋麵粉代替中筋麵粉去做蔥花大餅，但是這個高筋麵粉是特別為了做麵包買的，如果不好吃感覺有點浪費，上網搜尋以後靈機一動，乾脆就用佛卡夏麵包的配方來做蔥花大餅好了啊！都是免揉而且我還真的有看到有人提到，不過裡面提到的步驟要靠感覺，雖然我是個亂亂做的人，但是憑感覺我會更慌啊@@

所以找了一下，決定綜合不萊嗯的配方還有Carol的餡料跟懶人烹調法來做！

首先把150克溫水+2分之1匙酵母混合，量出200克高筋麵粉+1茶匙鹽巴

粉類混合均勻後，加入酵母水攪拌到沒有乾粉

接著懶人如你我，拿出有蓋子的平底鍋（就是等下可以直接拿來煎的鍋子），先倒入1大匙油（我是玄米油）

再把剛剛混合好的麵團直接放在油上

因為看到一個很簡單的食譜所以決定來用牛奶做免揉麵包（這好像是第一次）好了，剛好手上有一張牛奶優惠券剛好可以用，然後我這次還斥資買了好像比較高級的麵包專用麵粉，補上班的禮拜六晚上回家就來把麵團混合好：

忘記是哪個YT影片，我只拍了配方，這次有嚴格照配方來：

溫牛奶（跟體溫差不多就好）200克+5克細砂糖+3克乾酵母混合均勻靜置20分鐘以後

倒入250克高筋麵粉+3克鹽

再加15毫升植物油（我用玄米油）

攪拌成團放置30分鐘後，冰進冰箱

初三晚上就跟我妹收一收回我家住，早上按照這個食譜（青醬三吃～第一次做造型麵包就上手－免揉青醬手撕麵包！）準備了麵團（麵粉用高筋還有全麥麵粉）放進冰箱冷藏，準備晚上她去聚餐我在家烤麵包！

把麵團從冰箱取出回溫以後分割成8等份滾圓

左邊準備的餡料是灑上小磨坊義大利香料的Pizza起司（放冷凍很久了要做這個麵包主要要消耗的就是它！）&泡水後瀝乾的蔓越莓及藍莓乾

把餡料分成8小份捏緊以後包入麵團內滾圓，靜置發酵20分鐘

（懶惰的我沒有用桿麵杖直接用手壓）

買了希臘式優格用不完怎麼辦？！拿來做減油版的磅蛋糕是個不錯的方式，而且還不用打發！剛好之前買的這本書裡面有用優格做磅蛋糕的食譜，所以就來實驗看看：

140克麵粉（應該要低筋但是我拿錯拿成中筋麵粉@@）、50克細砂糖、2顆蛋、4大匙玄米油、優格80克、1小匙泡打粉

攪拌均勻190度烤25～30分鐘

烤的蠻成功的，外型也很磅蛋糕

最近因為阿母疫情恐慌的關係所以週末都回家沒有時間悠閒的做麵包，不過看到我家這包表弟送的馬可先生精力粉即將到期，想說那就來做麵包消耗掉好了！

（乏人問津的原因是它不好吃XDDD連我阿母這麼養生的人都吃不下去！）

這次是第一次用不熟悉的材料做，加上我對於免揉麵包的感覺～所以沒有找食譜

早上用了100克全麥麵粉50克高筋麵粉50克五蔬果精力粉，加上1匙細砂糖跟一點點鹽巴

一開始用150克的酵母水，但是覺得太乾就逐漸加到220，感覺應該剛好就放到冰箱冷藏

本來上個月就想做的麵包今天才做出來，上個月用燕麥片做的巧克力燕麥餅乾因為馬馬虎虎所以就沒有寫出來，因為搜尋燕麥餅乾跑出來的燕麥麵包影片：

既然還有燕麥片沒有用完，那就來做吧！

第一階段主要材料：

鹽、糖、酵母、水我沒拍～

這個食譜很棒的地方當然就是：免揉&燕麥片直接下去XD

這天照著這本1、2年前買的食譜來做免揉麵包，當初因為博客來特價（3本199之類的）所以失心瘋的在那個時期買了很多XD

食譜內容因為麵粉都是300克加上要求鑄鐵鍋所以冷落它很久，這還是第一次拿出來照著食譜的份量做（不過還是沒有鑄鐵鍋XD）

這次雖然是免揉但不是冷藏發酵，全程大概5個小時搞定！

材料無敵簡單：把300克高筋麵粉、2小匙細砂糖、2分之1小匙鹽、1小匙酵母加上200ml水攪拌成麵團，因為乾粉還蠻多的所以又補了一些水～

然後就是蓋起來放2個小時發起來變這樣

號稱只需要攪拌、有手就能做、步驟無敵簡單的巴斯克乳酪蛋糕這個月我終於來挑戰啦！參考這個網站的比例，用優格取代傳統作法的鮮奶油，另外減糖，試圖比較不胖一點XD

材料大致如上（玄米油是另外做優格小蛋糕用，因為要順便把優格用完所以找了另一個優格蛋糕的食譜）

室溫軟化的奶油乳酪280g（就是那罐奶油乳酪我全倒下去了）+65g細砂糖攪拌均勻

（這次出動之前買的攪拌盆，真的好好用啊！）

上個月在蔦屋書店看到這本「袋子麵包」的食譜書，雖然我已經有買攪拌盆了，但是裡面的都是只用150～200克麵粉做的麵包食譜，而且重點是封面寫了懶人啊！既然這樣上週末我就來試試看！

參考基本麵包的作法：

稱好120克高筋麵粉、30克低筋麵粉、2克鹽、10克細砂糖

用塑膠袋搖晃均勻

然後加入之前融化好的酵母水（90克水+4分之1小匙乾酵母粉）

之前有看過嫁到日本的人妻自己在家裡面自製培根所以有模仿了一下，不過那時候我沒敢用鍋子空燒（怕雖然有鋁箔紙墊著但是鍋子還是會燒壞）所以加了水進去，結果應該是沒有很成功，不過也是吃完了這樣XDDD

偶然在YOUTUBE上看到這個日本人夫婦在家自製培根的影片，裡面提到一個很神奇的東西叫「脫水膜」的，之後又不經意的在蝦皮看到有人一張一張的在賣，所以就買了5片準備來做看看：

要做培根首先得要有豬肉：

現在不管是全聯還是家樂福都不賣那種整塊或是厚切的豬五花肉，只好買小塊的來做！

一、豬肉洗乾淨（我有用冷水浸泡半小時）

買了特價的烘焙巧克力片所以搜尋布朗尼食譜，看到了這個號稱這個做出來有多好吃，裡面的主要材料手邊剛好都有，所以去年底就來依循我一慣亂做的慣例試做看看，以下分別是2次的試做紀錄：

主要材料就是巧克力、小美冰淇淋、玄米油

之前也有用冰淇淋做過布朗尼過年前來清庫存－用冰淇淋做核桃滿滿布朗尼

這次材料有：

40g巧克力片、玄米油+冰淇淋50g、細沙糖40g、雞蛋1顆

青醬罐頭買下一時爽，但是要怎麼在保存期限用完真的很傷腦筋（據說最多就是7天然後就會發霉），於是乎在接近到期前我終於想到一整個禮拜都吃它還要吃不膩的做法了！

第一個最傳統的當然就是青醬義大利麵！

活用冷凍庫材料做出來的青醬干貝雞肉波菜義大利麵！

干貝是別人送的，據說來自北韓，大顆到不敢相信它是干貝，海味超濃郁！

從上個月底到上禮拜的這個月因為受訓所以部落格停止更新了一段時間，還要再回去補文嗎讓我想想！這個月一篇都沒有讓我想想用什麼來混一下份量，這個月不僅沒去餐廳吃飯也沒空做麵包（居家上課還是好疲累@@），就決定用牛排來打頭陣啦！

起因是因為有人送了我2大包美國牛排：

這麼華麗的牛排肉當然第一種作法就是要煎它！

電視上的開大火煎我真的只能說如果你家是開放式廚房不要隨便嘗試，不僅廚房都是牛肉香，還煎焦了一個不銹鋼鍋，刷了好久才乾淨！

後來在嘗試之下我的作法是：

1.牛排退冰後稍微沖一下血水、擦乾、抹鹽（可加黑胡椒）靜置